主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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