主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
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