主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエあら煮
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
マハタ
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