主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエとカブ
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
マハタ
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
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