主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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