主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
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