主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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