主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエの酒粕煮
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
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