主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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