主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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