主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
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