主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
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