主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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