主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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