主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
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