主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
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