主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
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