主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエのてんぷら
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
レシピ03
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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