主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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