主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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