主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
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