主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
マハタ
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
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