主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
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