主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
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