主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエとカブ
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
