主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
