主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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