主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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