主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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