主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
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