主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
マハタ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
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