主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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