主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
クエあら煮
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