主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエのてんぷら
レシピ03
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
