主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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