主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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