主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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