主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
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