主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
