主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
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