主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
マハタ
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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