主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
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