主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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