主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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