主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
レシピ03
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
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