主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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