主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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