主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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