主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
