主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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