主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
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