主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエあら煮
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
ムツの揚げ出し
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