主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエあら煮
マハタ
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
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