主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
マハタ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
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