主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
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