主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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