主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
