主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエとカブ
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
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