主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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