主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
くえの塩焼き
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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