主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
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