主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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