主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
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