主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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