主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
クエとカブ
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
クエあら煮
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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