主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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