主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
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