主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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