主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエとカブ
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
