主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
マハタ
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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