主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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