主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
レシピ03
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
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