主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
マハタ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
