主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエの甘酢ソース
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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