主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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