主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
レシピ03
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
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