主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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