主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
マハタ
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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