主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
