主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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