主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
マハタ
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
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