主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
レシピ03
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
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