主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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