主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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