主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
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