主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
