主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
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