主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
マハタ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
