主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
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