主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
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