主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
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