主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
くえの塩焼き
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