主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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