主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
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