主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
レシピ03
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
