主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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