主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
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