主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
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