主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
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