主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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