主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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