主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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