主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
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