主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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