主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
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