主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエの酒蒸し
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