主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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