主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエのてんぷら
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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