主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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