主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
