主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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