主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
