主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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