主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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