主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
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