主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタ
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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