主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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