主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
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