主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
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