主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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