主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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