主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
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