主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
マハタ
クエとカブ
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
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