主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
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