主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
