主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
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