主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
マハタ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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