主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
マハタ
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエあら煮
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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