主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
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