主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
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