主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
レシピ03
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
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