主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
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