主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
マハタ
クエあら煮
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
レシピ03
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