主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエあら煮
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
レシピ03
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
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