主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
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