主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエとカブ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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