主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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