主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
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