主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
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