主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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