主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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