主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
レシピ03
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
マハタ
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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