主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエとカブ
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
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