主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
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