主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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