主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
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