主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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