主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
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