主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
