主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエあら煮
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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