主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタ
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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