主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
