主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
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