主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
レシピ03
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
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