主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
レシピ03
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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