主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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