主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
マハタ
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
