主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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