主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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