主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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