主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエあら煮
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
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