主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
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