主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
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