主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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