主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
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