主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
マハタ
クエ柚香焼き
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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