主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
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