主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
レシピ03
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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