主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
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