主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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