主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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