主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
クエあら煮
クエの甘酢あん
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