主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエのムニエル
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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