主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
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