主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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