主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
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