主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
