主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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