主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
マハタ
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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