主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
クエあら煮
マハタ
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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