主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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