主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタ
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
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