主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
マハタ
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
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