主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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