主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
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