主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
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