主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエのムニエル
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
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