主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
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