主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
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