主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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