主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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