主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
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