主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
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