主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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