主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
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