主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
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