主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
レシピ03
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
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