主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
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