主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
