主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
マハタ
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
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